Acetosa, l'erba che sembra una volpe
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Acetosa, l'erba che sembra una volpe
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VIDEO COMPLETO: https://youtu.be/NmBEwRTa89s?si=yR43ul_w7k5j__Mp
ACETOSA
Rumex acetosa L. subsp. acetosa
FAMIGLIA: Polygonaceae
GENERE: Rumex
NOMI LOCALI: acetina, aghira e duci, agra e duci, aigreta, ancioin, arzivula, asivola, assidule di prad, assuitto, axevura, azidola, aziola, barbecita, bon cuch, campanuz, erba agretta, erba brisca, erba brusca, erba cucca, erba salada, galei, garzoe, lampazzì, lisoera, oseglie, paciuch, pampanuz, pampelucco, pan cucch, pan e vin, pancuco, spanavin, salamoja, salsarella, salsari, tromboun, vinacich.
In tedesco si chiama Wiesensauerampfer; in inglese garden sorrel; in spagnolo acederilla, acetosilla; in francese oseille commune, grande oseille; in polacco szczaw o szczaw polny; in ucraino Щавель кислий (Shchavel kyslyi) e in russo Щавель (Shchavel').
PERCHÉ SI CHIAMA COSÌ: l'origine etimologica del nome del genere Rumex deriva probabilmente dal termine greco che significa lancia o dardo, a causa delle foglie a forma di lancia della pianta (Liddell e Scott 1940). Un'altra teoria è stata presentata da Saleh et al. (1993): evidentemente, i Romani erano soliti succhiare le piante per placare la sete, e il nome Rumex deriva quindi dalla parola latina per succhiare. Il nome della specie acetosa deriva da acetum , la parola latina per aceto, riferendosi al sapore aspro, paragonabile al nome e al sapore dell'acetosella R. acetosella (Parker 2018 ).
DESCRIZIONE: pianta perenne, glabra, le foglie basali formano una rosetta, sono lungamente picciolate, la lamina ha una forma sagittata con il fondofoglia con lobi divergenti. Lo stelo fiorale è eretto, semplice o poco ramificato di colore rossastro che può raggiungere l'altezza di un metro.
I fiori sono distinti in maschili, di colore rossiccio, disposti in una piccola pannocchia di forma slanciata, e femminili. La fioritura inizia a fine primavera e dura tutta l'estate.
Il frutto è un achenio.
CARATTERISTICHE UNICHE CHE AIUTANO L'IDENTIFICAZIONE: se piegate il picciolo, la foglia sembra assumere la forma di una testa di volpe.
DOVE CRESCE: presente in tutta Italia, nei prati fertili e concimati, predilige terreno argilloso e ricco. Si trova fino ai 2000 m
COSA SI UTILIZZA: tutto
QUANDO SI RACCOGLIE: le foglie dall'autunno fino alla primavera. Gli steli fiorali da marzo, i frutti da giugno.
PRINCIPI ATTIVI: le parti aeree contengono diversi flavonoidi e polifenoli con capacità antiossidante, mentre i suoi rizomi sono ricchi di antrachinoni e polisaccaridi che si ritiene siano responsabili, ad esempio, del suo effetto antitumorale (Bicker et al. 2009 ; Lee et al. 2005 ). Altri composti bioattivi isolati includono emodina, naftaleni, stilbenoidi, triterpenoidi, carotenoidi, geranina, tannini, acido vanillico, corilagina, acido gallico, acido sinapico e pirogallolo. Bello et al. (2019) hanno isolato oltre altri 50 composti chimici tra cui vitamine (vitamina C, A, E, K e vitamine del gruppo B) e minerali (soprattutto ferro, magnesio, potassio).
PROPRIETÀ: antinfiammatorie, antiossidanti, diuretiche, antimicrobiche, analgesiche, antivirali, antimicotiche, epatoprotettive, antiaggregazione piastrinica, antidiabetiche e ipotensive.
È stato dimostrato che Rumex acetosa migliora la funzione cognitiva, inclusa la plasticità sinaptica, regolando le vie di segnalazione dipendenti dal recettore NMDA e BDNF/CREB.
L'estratto di R. acetosa ha mostrato attività antipiastrinica modulando i percorsi MAPK, PI3K/Akt e la segnalazione inside-out e outside-in mediata dall'integrina α IIb β 3, e quindi può proteggere dallo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Ancora, Rumex acetosa ha indotto vasorilassamento endotelio-dipendente. Nelle cellule HUVEC, R. acetosa ha aumentato la formazione di NO in modo dose-dipendente, inibita da L-NAME e dalla rimozione del Ca(2+) extracellulare. Inoltre, R. acetosa ha promosso la fosforilazione di Akt ed eNOS, che è stata prevenuta da wortmannina e LY294002, indicando che ERA induce la fosforilazione di eNOS attraverso la via PI3-chinasi/Akt. Inoltre, R. acetosa somministrato per via endovenosa ha ridotto la pressione arteriosa in modo dose-dipendente attraverso l'attivazione del sistema NOS-NO. In sintesi, la vasodilatazione indotta da R. acetosa era mediata dall'attivazione sia della segnalazione endoteliale PI3-chinasi/Akt e Ca(2+)-eNOS-NO, sia della segnalazione muscolare NO-sGC-cGMP.
È provato che la capacità antiossidante dell'acetosa sia la stessa del tè verde giapponese (Alzoreky e Nakahara 2001). I fiori e i rizomi contengono composti che si ritiene abbiano effetti antitumorali (Kucekova et al. 2011; Lee et al. 2005 ; Tamokou de Dieu et al. 2013).
È stato riscontrato che gli estratti di Rumex acetosa a 10 o 30 µg/mL hanno dimostrato una sostanziale attività inibitoria della crescita cellulare (inibizione di almeno il 50% della proliferazione cellulare) contro una o più linee cellulari.
L'acetosa grazie all'inibizione dell'attività della pepsina riesce a proteggere la mucosa gastrica e quindi contribuisce a trattare le ulcere peptiche e le malattie del tratto gastrointestinale superiore (Pearson & Roberts, 2001).
L'inibizione dell'attività dell'α-amilasi può essere utilizzata per abbassare i livelli di glicemia postprandiale nei pazienti diabetici ( Kumar et al., 2013).
UTILIZZO CULINARIO: ottima cruda aggiunta alle insalate per dare il gusto acidulo, oppure si presta bene per salse come la salsa verde o salsa allo yogurt. Cotta è ottima nelle zuppe come la botvin'ja o botwinka oppure il boršč. Sta molto bene anche nei ripieni (come quelli dei samosa) oppure nelle frittate o nelle torte salate.
UTILIZZO ESTERNO: le foglie tritate fresche si possono applicare sull'herpes, su pelli acneiche e pori dilatati.
FALSE FRIENDS: potrebbe essere confusa con la bietola (Beta vulgaris L. famiglia Amaranthaceae) oppure con piante del genere Arum (famiglia Araceae)
ATTENZIONE: Rumex acetosa contiene acidi ossalici (circa 300 mg/100 g) e deve essere consumata esclusivamente cotta da soggetti predisposti allo sviluppo di calcoli renali. Inoltre R. acetosa è una pseudometallofita identificata in diversi siti contaminati da metalli e ben adattata a suoli minerali acidi con elevata disponibilità di ioni di alluminio fitotossici (Ernst et al. 2004 ; Tolrà et al. 2005 ; Wang et al. 2003)
BIBLIOGRAFIA:
Oh DR, Kim Y, Mun BY, Ko H, Kim Y, Kim MJ, Oh KN, Hong JA, Bae D. Rumex acetosa L. enhance learning and cognitive function by modulating NMDA receptor and BDNF pathways in vitro and in vivo. Metab Brain Dis. 2025 Apr 17;40(5):185. doi: 10.1007/s11011-025-01608-8. PMID: 40244509.
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Sun YY, Su XH, Jin JY, Zhou ZQ, Sun SS, Wen JF, Kang DG, Lee HS, Cho KW, Jin SN. Rumex acetosa L. induces vasorelaxation in rat aorta via activation of PI3-kinase/Akt- AND Ca(2+)-eNOS-NO signaling in endothelial cells. J Physiol Pharmacol. 2015 Dec;66(6):907-15. PMID: 26769840.
Lajter I, Zupkó I, Molnár J, Jakab G, Balogh L, Vasas A, Hohmann J. Antiproliferative activity of polygonaceae species from the Carpathian Basin against human cancer cell lines. Phytother Res. 2013 Jan;27(1):77-85. doi: 10.1002/ptr.4690. Epub 2012 Apr 4. PMID: 22473656.
Bae, JY., YS Lee, SY Han, EJ Jeong, MK Lee, JY Kong, DH Lee, KJ Cho, HS. Lee & M.-J. Ahn. 2012. Un confronto tra estratti acquosi ed etanolici di Rumex acetosa per gli effetti protettivi sulle ulcere gastriche nei topi. Biomolecules & Therapeutics 20: 425–430.
Beckert, S. e A. Hensel. 2013. Attività inibitrice della proteinasi di un estratto di Rumex acetosa L. contro i fattori di virulenza di Porphyromonas gingivalis. Planta Medica 79: PJ6.
Bello OM, PS Fasinu, OE Bello, AB Ogbesejana, CO Adtunji, AO Dada, OS Ibitoye, S. Aloko e OS Oguntoye. 2019. Ortaggio selvatico Rumex acetosa Linn.: etnobotanica, farmacologia e fitochimica – una revisione. South African Journal of Botany 125: 149-160.
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Dogan, Y., A. Nedelcheva, Ł. Łuczaj, C. Dragulescu, G. Stefkov, A. Maglajlic, J. Ferner, N. Papp, A. Hajdari, B. Mustafa, Z. Dajc-Stevanovic & A. Pieroni. 2015. Dell'importanza di una foglia: l'etnobotanica del sarma in Turchia e nei Balcani. Giornale di Etnobiologia ed Etnomedicina 11: 26.
Demirezer, L. Ö., A. Kuruuzun-Uz, I. Bergere, H.-J. Schiewe e A. Zeeck. 2001. Le strutture degli agenti antiossidanti e citotossici di origine naturale: antrachinoni e tannini dalle radici di Rumex patientia . Phytochemistry 58: 1213-1217.
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ACETOSA
Rumex acetosa L. subsp. acetosa
FAMIGLIA: Polygonaceae
GENERE: Rumex
NOMI LOCALI: acetina, aghira e duci, agra e duci, aigreta, ancioin, arzivula, asivola, assidule di prad, assuitto, axevura, azidola, aziola, barbecita, bon cuch, campanuz, erba agretta, erba brisca, erba brusca, erba cucca, erba salada, galei, garzoe, lampazzì, lisoera, oseglie, paciuch, pampanuz, pampelucco, pan cucch, pan e vin, pancuco, spanavin, salamoja, salsarella, salsari, tromboun, vinacich.
In tedesco si chiama Wiesensauerampfer; in inglese garden sorrel; in spagnolo acederilla, acetosilla; in francese oseille commune, grande oseille; in polacco szczaw o szczaw polny; in ucraino Щавель кислий (Shchavel kyslyi) e in russo Щавель (Shchavel').
PERCHÉ SI CHIAMA COSÌ: l'origine etimologica del nome del genere Rumex deriva probabilmente dal termine greco che significa lancia o dardo, a causa delle foglie a forma di lancia della pianta (Liddell e Scott 1940). Un'altra teoria è stata presentata da Saleh et al. (1993): evidentemente, i Romani erano soliti succhiare le piante per placare la sete, e il nome Rumex deriva quindi dalla parola latina per succhiare. Il nome della specie acetosa deriva da acetum , la parola latina per aceto, riferendosi al sapore aspro, paragonabile al nome e al sapore dell'acetosella R. acetosella (Parker 2018 ).
DESCRIZIONE: pianta perenne, glabra, le foglie basali formano una rosetta, sono lungamente picciolate, la lamina ha una forma sagittata con il fondofoglia con lobi divergenti. Lo stelo fiorale è eretto, semplice o poco ramificato di colore rossastro che può raggiungere l'altezza di un metro.
I fiori sono distinti in maschili, di colore rossiccio, disposti in una piccola pannocchia di forma slanciata, e femminili. La fioritura inizia a fine primavera e dura tutta l'estate.
Il frutto è un achenio.
CARATTERISTICHE UNICHE CHE AIUTANO L'IDENTIFICAZIONE: se piegate il picciolo, la foglia sembra assumere la forma di una testa di volpe.
DOVE CRESCE: presente in tutta Italia, nei prati fertili e concimati, predilige terreno argilloso e ricco. Si trova fino ai 2000 m
COSA SI UTILIZZA: tutto
QUANDO SI RACCOGLIE: le foglie dall'autunno fino alla primavera. Gli steli fiorali da marzo, i frutti da giugno.
PRINCIPI ATTIVI: le parti aeree contengono diversi flavonoidi e polifenoli con capacità antiossidante, mentre i suoi rizomi sono ricchi di antrachinoni e polisaccaridi che si ritiene siano responsabili, ad esempio, del suo effetto antitumorale (Bicker et al. 2009 ; Lee et al. 2005 ). Altri composti bioattivi isolati includono emodina, naftaleni, stilbenoidi, triterpenoidi, carotenoidi, geranina, tannini, acido vanillico, corilagina, acido gallico, acido sinapico e pirogallolo. Bello et al. (2019) hanno isolato oltre altri 50 composti chimici tra cui vitamine (vitamina C, A, E, K e vitamine del gruppo B) e minerali (soprattutto ferro, magnesio, potassio).
PROPRIETÀ: antinfiammatorie, antiossidanti, diuretiche, antimicrobiche, analgesiche, antivirali, antimicotiche, epatoprotettive, antiaggregazione piastrinica, antidiabetiche e ipotensive.
È stato dimostrato che Rumex acetosa migliora la funzione cognitiva, inclusa la plasticità sinaptica, regolando le vie di segnalazione dipendenti dal recettore NMDA e BDNF/CREB.
L'estratto di R. acetosa ha mostrato attività antipiastrinica modulando i percorsi MAPK, PI3K/Akt e la segnalazione inside-out e outside-in mediata dall'integrina α IIb β 3, e quindi può proteggere dallo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Ancora, Rumex acetosa ha indotto vasorilassamento endotelio-dipendente. Nelle cellule HUVEC, R. acetosa ha aumentato la formazione di NO in modo dose-dipendente, inibita da L-NAME e dalla rimozione del Ca(2+) extracellulare. Inoltre, R. acetosa ha promosso la fosforilazione di Akt ed eNOS, che è stata prevenuta da wortmannina e LY294002, indicando che ERA induce la fosforilazione di eNOS attraverso la via PI3-chinasi/Akt. Inoltre, R. acetosa somministrato per via endovenosa ha ridotto la pressione arteriosa in modo dose-dipendente attraverso l'attivazione del sistema NOS-NO. In sintesi, la vasodilatazione indotta da R. acetosa era mediata dall'attivazione sia della segnalazione endoteliale PI3-chinasi/Akt e Ca(2+)-eNOS-NO, sia della segnalazione muscolare NO-sGC-cGMP.
È provato che la capacità antiossidante dell'acetosa sia la stessa del tè verde giapponese (Alzoreky e Nakahara 2001). I fiori e i rizomi contengono composti che si ritiene abbiano effetti antitumorali (Kucekova et al. 2011; Lee et al. 2005 ; Tamokou de Dieu et al. 2013).
È stato riscontrato che gli estratti di Rumex acetosa a 10 o 30 µg/mL hanno dimostrato una sostanziale attività inibitoria della crescita cellulare (inibizione di almeno il 50% della proliferazione cellulare) contro una o più linee cellulari.
L'acetosa grazie all'inibizione dell'attività della pepsina riesce a proteggere la mucosa gastrica e quindi contribuisce a trattare le ulcere peptiche e le malattie del tratto gastrointestinale superiore (Pearson & Roberts, 2001).
L'inibizione dell'attività dell'α-amilasi può essere utilizzata per abbassare i livelli di glicemia postprandiale nei pazienti diabetici ( Kumar et al., 2013).
UTILIZZO CULINARIO: ottima cruda aggiunta alle insalate per dare il gusto acidulo, oppure si presta bene per salse come la salsa verde o salsa allo yogurt. Cotta è ottima nelle zuppe come la botvin'ja o botwinka oppure il boršč. Sta molto bene anche nei ripieni (come quelli dei samosa) oppure nelle frittate o nelle torte salate.
UTILIZZO ESTERNO: le foglie tritate fresche si possono applicare sull'herpes, su pelli acneiche e pori dilatati.
FALSE FRIENDS: potrebbe essere confusa con la bietola (Beta vulgaris L. famiglia Amaranthaceae) oppure con piante del genere Arum (famiglia Araceae)
ATTENZIONE: Rumex acetosa contiene acidi ossalici (circa 300 mg/100 g) e deve essere consumata esclusivamente cotta da soggetti predisposti allo sviluppo di calcoli renali. Inoltre R. acetosa è una pseudometallofita identificata in diversi siti contaminati da metalli e ben adattata a suoli minerali acidi con elevata disponibilità di ioni di alluminio fitotossici (Ernst et al. 2004 ; Tolrà et al. 2005 ; Wang et al. 2003)
BIBLIOGRAFIA:
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Bae, JY., YS Lee, SY Han, EJ Jeong, MK Lee, JY Kong, DH Lee, KJ Cho, HS. Lee & M.-J. Ahn. 2012. Un confronto tra estratti acquosi ed etanolici di Rumex acetosa per gli effetti protettivi sulle ulcere gastriche nei topi. Biomolecules & Therapeutics 20: 425–430.
Beckert, S. e A. Hensel. 2013. Attività inibitrice della proteinasi di un estratto di Rumex acetosa L. contro i fattori di virulenza di Porphyromonas gingivalis. Planta Medica 79: PJ6.
Bello OM, PS Fasinu, OE Bello, AB Ogbesejana, CO Adtunji, AO Dada, OS Ibitoye, S. Aloko e OS Oguntoye. 2019. Ortaggio selvatico Rumex acetosa Linn.: etnobotanica, farmacologia e fitochimica – una revisione. South African Journal of Botany 125: 149-160.
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Dogan, Y., A. Nedelcheva, Ł. Łuczaj, C. Dragulescu, G. Stefkov, A. Maglajlic, J. Ferner, N. Papp, A. Hajdari, B. Mustafa, Z. Dajc-Stevanovic & A. Pieroni. 2015. Dell'importanza di una foglia: l'etnobotanica del sarma in Turchia e nei Balcani. Giornale di Etnobiologia ed Etnomedicina 11: 26.
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