La morella al cocco

Ricetta di Valentina Menghini

- 2 carote
- 1 patata
- 1 piccola zucchina
- 1 scalogno
- curry (classico o delicato per verdure) se vi piace
- una lattina/brick di latte di cocco (quantità a piacere: importante sia sufficiente a creare una crema fluida, come fosse una zuppa - può anche essere diluito con un po' di acqua se è molto denso)
- 2 foglie fresche di limone
- olio extravergine di oliva
- 150 g foglie di erba morella

Tagliare le verdure a cubotti (le patate leggermente più piccole delle altre verdure perché impiegano di più a cuocere). Fatele soffriggere in padella con olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere d'acqua. Quando sono morbide aggiungete sale, pepe, curry (se vi piace), le foglie di limone e il latte di cocco. Fate cuocere qualche minuto quindi aggiungete l'erba morella. Mescolate bene, cuocete ancora un pò, e buon appetito.

Dato che alcuni di voi mi hanno chiesto esattamente la quantità di erba morella che mangio, io ne mangio 150 g di foglie in un giorno, in questo periodo che c'è anche 3 o 4 volte a settimana, dato che mi piace molto. Il peso si riferisce alle foglie fresche, che però utilizzo ESCLUSIVAMENTE cotte dato che da crude sono tossiche. Per saperne di più ci sono i miei articoli sul sito capraecavoli.eu e i video precedenti.

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