Capperi di sambuco
Contenuto
Titolo
Capperi di sambuco
Descrizione
ATTENZIONE: le foglie, gli steli, e i frutti verdi crudi possono causare nausea e un generale malessere se ingeriti senza cottura. Le sostanze tossiche contenute in Sambucus nigra L. (famiglia Viburnaceae) sono la sambunigrina e la sambucina.
La sambucina è un alcaloide, invece la sambunigrina è un glicoside cianogenico ed ha un gruppo cianuro legato a uno zucchero: dato che il legame con lo zucchero può essere spezzato durante la digestione, il cianuro può provocare effetti tossici.
Sia sambunigrina e che sambucina vengono degradate dalla cottura. Questo vuol dire che per poter fare i capperi con i frutti verdi del sambuco dovete effettuare procedure specifiche atte a togliere la tossicità.
I frutti verdi devono essere infatti lasciati in macerazione 3 giorni in acqua e sale (100 ml di acqua e 20 g di sale), se volete essere più sicuri l'acqua e sale potete utilizzarla bollente e poi, passati i 3 giorni, vanno sciacquati, per togliere l'eccesso di sale, messi in un vaso e ricoperti con una soluzione bollente fatta con 100 ml di aceto e 20 g di zucchero. Il vaso andrà chiuso e lasciato riposare almeno 3 settimane prima che possano essere consumati.
Sono molto buoni e sfiziosi e si prestano bene a insaporire i vostri piatti come i classici capperi.
© Copyright Associazione capra&cavoli, condividi non copiare. Grazie
La sambucina è un alcaloide, invece la sambunigrina è un glicoside cianogenico ed ha un gruppo cianuro legato a uno zucchero: dato che il legame con lo zucchero può essere spezzato durante la digestione, il cianuro può provocare effetti tossici.
Sia sambunigrina e che sambucina vengono degradate dalla cottura. Questo vuol dire che per poter fare i capperi con i frutti verdi del sambuco dovete effettuare procedure specifiche atte a togliere la tossicità.
I frutti verdi devono essere infatti lasciati in macerazione 3 giorni in acqua e sale (100 ml di acqua e 20 g di sale), se volete essere più sicuri l'acqua e sale potete utilizzarla bollente e poi, passati i 3 giorni, vanno sciacquati, per togliere l'eccesso di sale, messi in un vaso e ricoperti con una soluzione bollente fatta con 100 ml di aceto e 20 g di zucchero. Il vaso andrà chiuso e lasciato riposare almeno 3 settimane prima che possano essere consumati.
Sono molto buoni e sfiziosi e si prestano bene a insaporire i vostri piatti come i classici capperi.
© Copyright Associazione capra&cavoli, condividi non copiare. Grazie