Zucca in saor

Ricetta della Trattoria al Forno, di Treviso

200 g di zucca, io lascio anche la "buccia",
4 cipolle,
50 g di uvetta,
50 g di pinoli o di noci di ginkgo,
2 chiodi di garofano,
2 foglie di alloro,
aceto di vino bianco,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe (io ho usato il mio sale aromatizzato alle erbe).

Tagliare la zucca a cubetti o fettine piuttosto spesse e cuocere al vapore per 15 minuti. Lasciar raffreddare. Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e farle rinvenire con un paio di cucchai di olio d’oliva e un goccio d'acqua. Quando saranno morbide e trasparenti, sfumare con l’aceto (o in alternativa metà aceto e metà vino bianco), aggiungere l’alloro e i chiodi di garofano, salare e pepare, e lasciar cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Spegnere e aggiungere l’uvetta e i pinoli. Infine, mescolare la zucca cotta con il composto di cipolle, e versare il tutto in un recipiente di vetro. Aggiungere un filo do olio d’oliva, chiudere e lasciar riposare al fresco per almeno 24 ore prima di consumare.

So che non ci sono molte erbe spontanee in questa ricetta, ma dato che ai corsi vi è piaciuta tanto e mi avete chiesto di condividerla, eccola qua!

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